中東的生活品味：鷹嘴豆、椰棗與水煙
發表於 : 2014-12-01, 16:26
李 若 凡
中東，在伊斯蘭文化的薰陶下，發展出了極具文明色彩的自我風格。對我個人來說，中東傳統的生活，有三種極具代表性的品味，反應出在地的生活風格，那就是鷹嘴豆、椰棗與水煙。
鷹嘴豆是豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。其形狀奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆泥(Hummus)，則是中東人最普遍的鷹嘴豆食用方式。早在十三世紀，開羅所出版的食譜書中，便記載了鷹嘴豆泥。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，中東人食用時，還會混調香料，如中東的芝麻醬(Tahini)，讓香氣更加地表現出來。鷹嘴豆泥，嚐起來，口感滑潤綿密，濃稠中帶有細緻，是中東經典的美食。
椰棗，又名波斯棗，是棗椰樹的果實，產於沙漠的綠洲。椰棗，果肉味甜，營養豐富，既可作糧食，也可作果品。椰棗的甜，是椰棗本身天然的甜味，但吃起來，不會感覺過甜，有一種特殊的香氣，口感則硬實帶有柔軟、有彈性，也不會乾澀。椰棗可以純吃，也可以夾心吃；例如，可以包杏仁夾心、包夏威夷果夾心或包水果乾夾心。將椰棗做成甜食，是中東的一個飲食文化，應該就是中東人的 Candy。
水煙，是一種起源於波斯的煙草和抽煙用裝置；使用專用的「水煙袋」，用水過濾後吸食。吸食時，使用者須在煙草上面，放上燃燒的炭火，幫助煙草燃燒；抽水煙用的盒子底部裝有水，上面裝着煙草；煙草燃燒放出的煙，經過水的過濾，再通過一個吸管，來吸食水煙。水煙所使用的煙草，是與蜂蜜或者各種水果混合而成，有蘋果、柳橙、鳳梨、草莓等；因此，有豐富的香氣與口味。
中東，有廣大的沙漠，游牧民族，農作生長不易，生活困難，在艱難的環境中，累積了一點一點的小享受，成為了生活中的美感。鷹嘴豆泥，是主食，承載著中東人每日的生活所需。椰棗，則是歡樂的糖果，吃起來，令人心情愉快。至於水煙，諾貝爾文學獎得主馬哈福兹的創作靈感，據說就來自他經常光顧水煙館。有一種說法是，阿拉伯知識分子的思想，就裝在他們的水煙壺裏。
沙漠中的人們啊，堅忍的步伐中，有一絲的感動，那是口中的甜，鼻中的煙……
中東，在伊斯蘭文化的薰陶下，發展出了極具文明色彩的自我風格。對我個人來說，中東傳統的生活，有三種極具代表性的品味，反應出在地的生活風格，那就是鷹嘴豆、椰棗與水煙。
鷹嘴豆是豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。其形狀奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆泥(Hummus)，則是中東人最普遍的鷹嘴豆食用方式。早在十三世紀，開羅所出版的食譜書中，便記載了鷹嘴豆泥。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，中東人食用時，還會混調香料，如中東的芝麻醬(Tahini)，讓香氣更加地表現出來。鷹嘴豆泥，嚐起來，口感滑潤綿密，濃稠中帶有細緻，是中東經典的美食。
椰棗，又名波斯棗，是棗椰樹的果實，產於沙漠的綠洲。椰棗，果肉味甜，營養豐富，既可作糧食，也可作果品。椰棗的甜，是椰棗本身天然的甜味，但吃起來，不會感覺過甜，有一種特殊的香氣，口感則硬實帶有柔軟、有彈性，也不會乾澀。椰棗可以純吃，也可以夾心吃；例如，可以包杏仁夾心、包夏威夷果夾心或包水果乾夾心。將椰棗做成甜食，是中東的一個飲食文化，應該就是中東人的 Candy。
水煙，是一種起源於波斯的煙草和抽煙用裝置；使用專用的「水煙袋」，用水過濾後吸食。吸食時，使用者須在煙草上面，放上燃燒的炭火，幫助煙草燃燒；抽水煙用的盒子底部裝有水，上面裝着煙草；煙草燃燒放出的煙，經過水的過濾，再通過一個吸管，來吸食水煙。水煙所使用的煙草，是與蜂蜜或者各種水果混合而成，有蘋果、柳橙、鳳梨、草莓等；因此，有豐富的香氣與口味。
中東，有廣大的沙漠，游牧民族，農作生長不易，生活困難，在艱難的環境中，累積了一點一點的小享受，成為了生活中的美感。鷹嘴豆泥，是主食，承載著中東人每日的生活所需。椰棗，則是歡樂的糖果，吃起來，令人心情愉快。至於水煙，諾貝爾文學獎得主馬哈福兹的創作靈感，據說就來自他經常光顧水煙館。有一種說法是，阿拉伯知識分子的思想，就裝在他們的水煙壺裏。
沙漠中的人們啊，堅忍的步伐中，有一絲的感動，那是口中的甜，鼻中的煙……